Статья, посвященная бурятским традиционным технологиям производства молочного спирта, опубликована в журнале "Scientific reports"

В высокорейтинговом журнале ‘Scientific reports’, учредителем которого является Sringer Nature, вышла статья «Microbial diversity and production of milk spirit using traditional Buryat fermentation and distillation technologies», авторами которой является коллектив, представляющий такие организации как Курчатовский институт, НТУ «Сириус», ИМБТ СО РАН, ИОЭБ СО РАН, ВШЭ.

 Исследование было посвящено традиционному спиртному напитку монгольских народов, известному как дарасун/тарасун (в бур.), технологии дистилляции и ферментации напитка, его микробного состава.

 Одно из направлений этого исследования, а именно историко-этимологический анализ терминов хурэнгэ и дарасун был проведен к.и.н., старшим научным сотрудником ИМБТ СО РАН Баиром Зориктоевичем Нанзатовым. Наиболее ранними зафиксироваными свидетельствами слова «дарасун» в монгольских языках являются упоминание в словаре Ибн Муханны, а также надпись квадратным монгольским письмом ‘sayidarasunjy’ на сосуде времен монгольской империи, который находится в Британском музее (на снимке 2).

 Другим косвенным свидетельством является описание знаменитого фонтана в Каракоруме Гильомом де Рубруком, где говорится о том, что из фонтана течет напиток ‘terracinam’: «…ipsefecita nobis queri quod vellomus bibere utruni vinum vel terracinam, hoc est cervisium de risio, vel caracosmos, hoc est darum lac iumenti, vel bal, hoc est medonem de melle...». (В Монголии сделана полная реконструкция фонтана из серебра. Он сейчас находится в Национальном музее Чингисхана в Улан-Баторе, снимок 3).

 Словари монгольских языков, отражают развитие термина дарасун в сторону таких алкогольных напитков как «фруктовое вино, можжевеловая настойка», и только в бурятском языке до сих пор сохраняется исходное значение «молочная водка». Данные словарей подтвердились этнографическими материалами, а также письменными источниками XVII в.

 Ознакомиться со статьей «Microbial diversity and production of milk spirit using traditional Buryat fermentation and distillation technologies» / Z. Namsaraev, B. Nanzatov, A. Kozlova [et al.] // Scientific Reports. – 2026. – DOI 10.1038/s41598-026-45709-5 можно по ссылке www.nature.com/articles/s...

 По следам данной публикации в газете «Известия» была опубликована статья «Заквасить горькую: в РФ предложили технологию промышленного производства молочного алкоголя», посмотреть по ссылке